酶解罐又称酶解反应罐，是全封闭、直立式、带夹层、带保温、带搅拌的洁净罐体设备，广泛应用于生物工程、制药、食品、果汁等行业工业生产中的酶解与反应，以分解物料中各种有机的高分子，酶解后使其变为小分子，便于机体同化。

酶解罐主要由内胆、夹层、保温层、搅拌装置、支脚、各工艺管口等组件组成。酶解罐的夹层内可通入一定压力的蒸汽或冷却水，以达到加热或冷却之目的。在特定酶、搅拌装置、温度、PH值等条件作用下达到充分酶解之效果。酶解反应结束后，可在酶解罐夹层内通入蒸汽进行灭酶（灭活），灭酶温度一般在90-100度左右，然后也可在夹层内通入冷却水或冷冻水进行冷却降温，然后出料。

不锈钢酶解罐的加热形式主要有蒸汽加热和电加热两种形式。

蒸汽加热酶解罐的夹层内通入一定压力的锅炉蒸汽，对罐体内部物料进行加热，通过调节蒸汽的压力可以调节温度。蒸汽由酶解罐上部的进汽口进入，从底部经疏水阀排出。蒸汽加热酶解罐在安装使用时，配备压力表、阀、疏水阀等配件。

电加热形式：

电加热酶解罐的夹层内设有电热棒加热装置，向夹层内注入一定量的传热介质（如导热油或水），通过电热管对导热油进行加热，导热油的温度再传送给罐内的物料，从而达到间接传热的目的，此为油浴式电加热。用户也可采用导热油循环加热方式。